白芝麻酱 vs 黑芝麻酱：营养成分、风味差异与适用菜系全解析

一、营养成分对比

1. 钙与铁含量
   • 黑芝麻酱：钙含量高达975mg/100g（约为牛奶的10倍），铁含量22.6mg/100g，显著高于白芝麻酱，适合缺铁性贫血或需补钙人群。
   • 白芝麻酱：钙、铁含量较低，但维生素E含量更丰富（约25mg/100g），是*抗氧化剂来源。
2. 抗氧化物质
   • 黑芝麻酱：含花青素、总木酚素（如芝麻素）和总黄酮，抗氧化能力更强，可延缓细胞衰老、保护心血管。
   • 白芝麻酱：抗氧化物质含量较低，但含芝麻素等木脂素类物质，具有调节免疫功能。
3. 蛋白质与脂肪
   • 黑芝麻酱：蛋白质含量略低，但必需氨基酸总量与白芝麻接近；脂肪含量约50%，出油率较低。
   • 白芝麻酱：蛋白质含量稍高，脂肪含量约55%，出油率更高，研磨后酱体更顺滑。

二、风味差异

1. 外观
   • 黑芝麻酱：纯黑色，色泽深邃。
   • 白芝麻酱：棕红土黄色，非纯白色。
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